云南省米线、卷粉安全地方标准-DBS53

米线、卷粉、饵丝、饵块

1 范围本标准适用于米线、卷粉、饵丝（块）及花色湿米制品。

2 术语和定义

2.1 米线以大米为原料，经过浸泡、磨浆、自然发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺制成, 未经干燥的圆条状湿米制品。包括酸浆米线、干浆米线和水米线。

2.1.1 酸浆米线以大米为原料，在30 ℃～40 ℃水温下浸泡24 h以上，经自然发酵、清洗沥水、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却等工艺制成的米线。

2.1.2 干浆米线以大米为原料，常温下浸泡2 h～6 h，经清洗沥水、磨粉、拌面、自熟机挤压成型后，再经老化12 h～24 h、水煮、冷却，清洗整理等工艺制成的米线。

2.1.3 水米线以大米为原料，常温下浸泡3 h以上，经清洗沥水、磨浆、浆料蒸制、挤压成型、水煮、冷却、漂洗等工艺制成的米线。

2.2 卷粉以大米为原料，经过浸泡1 h～3 h、磨浆、蒸制、成型、冷却等工艺制成，未经干燥的扁片状、卷状或切条状湿米制品，也称米干。

2.3 饵丝（块）以大米为原料，经浸泡、清洗沥水、蒸熟、碾压、成型等工艺制成，未经干燥的丝状、条状、块状或片状湿米制品。

2.4 花色湿米制品以占比量≥60%的大米为主要原料，添加一种或多种其他粮谷、食用淀粉，或其他占比量≤10%的食品原料，按相应工艺制成的产品，也可称为调制湿米制品。包括花色米线、花色卷粉、花色饵丝（块）。注：占比量指除水外原辅料的百分含量。1DBS53/ 017—20232

3 产品分类

3.1 按包装方式分为：预包装产品和散装产品。

3.2 按食用方式分为：即食类和非即食类，米线、卷粉、花色米线及花色卷粉为即食类，饵丝（块）及花色饵丝（块）为非即食类。

4 技术要求

4.1 原料要求4.1.1 大米、其他粮谷：应符合 GB 2715 的规定，大米还应符合 GB/T 1354 的规定。

4.1.2 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。

4.1.3 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。

4.1.4 其他可食用原料：应符合相关标准和有关规定。

4.1.5 不得使用回收米线、卷粉、饵丝（块）及花色湿米制品作为加工原料。

4.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

5 其他

5.1 应标注产品的真实属性，如酸浆米线、卷粉等；花色湿米制品应选择占比量最高的添加原料命名, 如淀粉水米线、玉米饵块等。

5.2 添加食用淀粉的花色湿米制品应标注添加食用淀粉的占比量。

5.3 应当在散装食品的容器、外包装上标明产品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

5.4 保质期在 72 h 内的产品，生产日期应标注到小时（如：X 年 XX 月 XX 日 XX 时）。

5.5 提供幼儿园食堂、学校食堂、医院食堂等集中供餐单位的米线、卷粉、饵丝（块）及花色湿米制品应为预包装产品。

5.6 散装即食类产品常温下保质期为 24 h，冷藏条件下保质期为 72 h。________________________________