云南米线地方标准历史文化

2025-02-22

《云南省食品安全地方标准米线、卷粉、饵丝(块)》

  1. 适用范围‌:适用于米线、卷粉、饵丝(块)及花色湿米制品的生产和销售。
  2. 产品分类‌:根据生产工艺和包装方式,米线分为酸浆米线、干浆米线和水米线;卷粉和饵丝(块)也有相应的分类。
  3. 技术要求‌:包括原料要求、生产加工用水要求、感官要求、理化指标和微生物限量等。例如,大米应符合GB/T1354的规定,生产加工用水应符合GB 5749的规定,不得使用回收米线作为加工原料,不得添加任何食品添加剂。

《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》

  1. 适用范围‌:适用于过桥米线的餐饮加工过程,确保食品安全和卫生。
  2. 具体要求‌:包括装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿,不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;荤菜和素菜的具体要求,如生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等;主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;汤量应确保浸没所有食材。

云南米线的历史和文化背景

云南米线有着悠久的历史和文化背景。过桥米线起源于云南蒙自市,最早是用来招待客人的传统美食。其制作工艺讲究,汤底通常用整只鸡熬制数小时,确保汤头浓郁鲜美。过桥米线的吃法也有讲究,通常先将肉类放入滚烫的汤中烫熟,再加入米线和其他配菜。

这些标准不仅确保了云南米线的质量和安全,也传承和保护了云南独特的饮食文化


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